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以前上头的食物突然没那么香了？可能是大脑变了

尹烨讲述 · 得到课程 · 按原讲顺序保留

我是尹烨！

健康这件事，我负责底气，你负责行动。

欢迎来到《健康参考》。

说到吃这件事，有什么比让口舌放纵一下，能更简单、更直接地带来片刻欢愉的呢？

点份炸鸡犒劳自己，叫杯奶茶提提神，火锅翻滚的香气，蛋糕绵软香甜的满足，可乐直冲天灵盖的畅爽……这几乎成了都市人默认的减压仪式。然而，就在前几天，我一位相识多年的老朋友却跟我说：

“现在吃炸鸡、喝奶茶，完全尝不出以前那种幸福感了。以前咬一口炸鸡，外酥里嫩，油脂混合着香料在嘴里爆开，那叫一个满足！现在感觉就是在嚼一块肉。奶茶也是，喝不出快乐了。可邪门的是，明明吃的时候觉得没那么好吃了，嘴就是停不下来！”这种困惑，不知道你熟不熟悉：

明明食物带来的快乐在减少，为什么反而越吃越多？今天我们就来聊聊这背后的一个生物学秘密。

一项发表在顶级学术期刊《自然》（Nature）上的研究发现：很多时候，吃得停不下来，不是我们意志薄弱、控制不住嘴，而是大脑里那个负责感受快乐的“传感器”，可能出故障了。

研究人员设计了一个实验。他们把实验小鼠随机分成了两组：一组享受“常规饮食”，饮食中脂肪含量只有4%，算是比较健康的比例；另一组则是“高脂饮食”模式，饮食中脂肪含量高达60%。

喂养一段时间后，研究人员为小鼠们提供了一顿“自助餐”，餐台上摆满了黄油、花生酱、巧克力这类让人类也垂涎欲滴的高热量美味。结果如何呢？不出所料，那些习惯了高脂饮食的小鼠，依然会选择这些高脂食物。

但与正常饮食的小鼠相比，这些高脂饮食组的小鼠，在面对这些“顶级美味”时，表现出的进食欲望却小得多。它们吃得没那么兴奋，没那么投入，仿佛对美食失去了往日的热情。

这就有意思了。一般来说，我们的大脑里有一套精密的“奖赏系统”。当我们吃到美味的食物，尤其是那些富含糖分、脂肪的“快乐源泉”时，这个系统会被激活，释放出像多巴胺这样的化学物质，它带来的愉悦感，会鼓励我们重复这个行为——“这个好吃，下次还要吃！”这是进化赋予我们的本能，

帮助我们识别和获取高能量的食物，在资源匮乏的年代得以生存。但为什么在高脂饮食组的小鼠身上，这种吃到美食的“快感”会贬值呢？

研究人员发现，长期高脂饮食会扰乱一条与享乐性进食有关的神经通路——NAcLat→VTA 通路。而这条通路的受损，又与名叫神经降压素的信使息息相关。

神经降压素在奖赏系统中扮演着双重角色：一方面，它参与传递“这蛋糕真香！”的幸福感信号，是产生愉悦感的重要一环；另一方面，它又像是一个隐藏在幕后的“刹车键”，悄悄地抑制着过度进食的冲动，帮助我们产生“吃饱了”的感觉。

也就是说，神经降压素既能让你感受到吃的快乐，又能在适当的时候提醒你“该停了”。

然而，在长期高脂饮食的小鼠身上。研究发现，它们的神经降压素系统功能减弱了，分泌出现了异常。这就导致了两个后果：

当你吃下一口炸鸡时，本该汹涌澎湃的快乐信号，变得微弱、迟钝。这就是为什么我那位朋友会说“尝不出以前的幸福感了”，因为大脑接收到的快乐信号真的变弱了。

失去了神经降压素的适度抑制，身体对“饱”的感知变得模糊，或者延迟。于是，就出现了那种“食之无味，嘴巴却停不下来”的诡异状态——因为大脑既没得到足够的快乐反馈来满足，又没收到清晰的停止信号。

结果就是，为了追求那一点点残存的、难以企及的满足感，身体被迫摄入更多的食物、更多的热量。

这就形成了一个可怕的恶性循环：快乐减少，吃得更多，更加肥胖，快乐进一步减少……

如果把这个结论告诉我的朋友，那无疑会让他焦虑甚至绝望。难道快乐系统就永远坏掉了吗？

别担心，好消息是研究人员进一步探索发现，这种损伤并非不可逆转。当研究人员让那些已经肥胖的高脂饮食小鼠，恢复正常饮食2-4 周后，它们大脑中的神经降压素系统逐渐恢复了正常。那条传递快乐的NAcLat→VTA 通路也重新变得活跃起来，多巴胺功能得到了改善。

更重要的是，这些小鼠重新对高热量食物表现出了正常的兴趣——它们又能感受到美食带来的、恰如其分的快乐了。

这说明，大脑的奖赏系统具有很强的可塑性。由不良饮食习惯，如长期高脂造成的功能损伤，在改变饮食方式后，是有可能修复的。

近几年，你可能也注意到了，国家层面也开始更加关注国民的健康体重问题，各种倡导健康生活、科学减重的呼声越来越高。这项基于小鼠的研究，虽然不能直接、完全等同于人类，但它无疑为我们理解人类的肥胖问题提供了重要的启示。它告诉我们：

肥胖，远不是简单的“热量进、热量出”的加减法问题，也不仅仅关乎意志力。它背后，是大脑在长期代谢压力下，一种精密的适应性调节机制发生了“崩溃”或“失调”。

当我们看到身边肥胖的朋友或家人，或者当你自己也在与体重挣扎时，或许应该多一些理解和共情，少一些简单的“管住嘴”的道德批判。他们可能并非不想控制，而是大脑的奖赏系统在长期混乱的饮食模式影响下，发出了错误的信号，陷入了一个生理性的循环困境。

所以，无论是想预防肥胖，还是已经在科学减重的路上，首要的前提，是尝试去“读懂身体的语言”。理解我们大脑中这套精密的奖赏系统是如何工作的，理解不同的食物选择如何潜移默化地影响着大脑的选择。

认识到长期高脂、高糖的饮食模式，可能会让我们的“快乐传感器”失灵，让我们陷入越吃越不满足、越吃越多的怪圈。

同时，也要知道，通过调整饮食结构，回归更均衡、更健康的模式，比如减少高脂食物的比例，增加蔬果、全谷物、优质蛋白，给大脑和身体一段时间，它们是有能力重新校准这套系统的。

所以，这并不意味着要彻底告别炸鸡奶茶，而是要学会与它们建立一种更健康、更可持续的关系——享受，但不依赖；品尝，但懂得适可而止。下次当你发现自己陷入“食之无味却停不下来”的困境时，不妨想想今天聊的这些。你的身体，尤其是你的大脑，正在经历一场复杂的对话。

做一个懂它的倾听者，或许就是迈向更健康、更快乐生活的第一步。

我是尹烨，我们下节课再见。