油烟：远离你家厨房的一级致-ai-物

欢迎回到《家庭健康管理100 讲》，我是冯雪。

健康是做出来的。这一讲我们来谈一个很容易被忽视的健康威胁，油烟。

现代生活节奏快，许多年轻人已经不开伙了，习惯了外卖加下馆子。但是听我课的同学都知道，经常在外面吃饭，饮食很难均衡，高油盐高糖、低营养素，很容易发生肥胖。

而且就我个人而言，我更喜欢在家吃饭，也爱跟孩子们一起做饭，毕竟吃上了家常饭菜，才更有家的温暖和烟火气。

可是你知道吗？就是这浓浓的烟火气，却透着一股“要命”的味道。因为油烟，正是你家厨房里的一级致癌物。

油烟的危害

研究发现，我国不吸烟患者的肺癌发生率正在逐年增加，占到所有肺癌中的25%，这很大程度上都要归因于室内空气污染。

一项针对中国室内空气污染与肺癌的综合研究发现，燃煤和烹调油烟混合物，是最主要的肺癌危险因素。在农村地区，如果没有清洁燃料，厨房会长期暴露在污染的空气中，导致肺癌发病率上升；而城市地区，炒菜烹饪产生的大量油烟，会显著增加直接导致肺癌的风险，尤其是在没有油烟机或油烟机排烟不好的情况下。

动物实验中，科学家将油烟中的癸二烯醛，灌入雄性小鼠体内，小鼠的支气管出现了明确的致癌病变。

但同样有研究数据显示，油烟污染导致的更大死亡原因居然和肺部没有关系，分别是26%的中风和34%的冠心病。这又是为什么呢？

医学家发现，油烟进入肺后，会诱发我们的免疫系统产生大量炎症因子白介素6，除了引发呼吸道的炎症反应之外，大量炎症因子还会随着血液循环全身，日复一日地损害你最薄弱的器官。

比如，你的心脏血管壁本来就不好，炎症因子久停留在这里，攻击你脆弱的血管，冠心病、心梗自然也就不远了。

长期暴露在油烟下，还会降低你的睡眠质量。研究证明，厨房通风不良，或者使用了抽油烟机但烹饪时间超过30min 的人群，都会出现不同程度的入睡时间延长、入睡困难、醒后白天精神不佳等一系列问题。其中的原因很可能是，油烟造成了我们呼吸功能和中枢神经系统的受损。

我们上面所说的这些危害，男女比例几乎都差不多，但还有一项针对女性宫颈癌发病率的研究指出，不使用抽油烟机的女性，宫颈癌发生率是做饭时总开着油烟机的女性的2.47 倍。

调查发现，如果女性在自己20-40 岁和40 岁以后这两个年龄阶段，能够正确地使用油烟机，那么患上癌症的风险将会大大减少。

另外，油烟还会影响你的下一代。如果怀孕妈妈长期接触油烟，胎儿的年龄会比实际年龄更大，也就是说，四个月的胎儿会显示已经生长成熟到了五个月大，这带来的后果就是婴儿早产，婴儿出生时体重不达标、营养不良。

如何挑选一台合格的油烟机

都说人间烟火气，最抚凡人心。如果我们既想要抚慰心灵，又必须远离油烟，那到底怎么做才能实现呢？冯老师告诉你，这事其实也没那么难，今天咱们就把它给说透了。

首先我们要明白，油烟混合物在身体中产生毒性的多少，有两项决定性因素：油烟剂量、我们在油烟中暴露的时间。

只要控制好这两项，就能大大减少油烟带来的毒性。

从减少油烟剂量上来说，最管用的办法，莫过于买一台大功率的油烟机。

给家里选购油烟机，漂不漂亮、气不气派，没那么要紧，关键要看它能不能发挥作用。就算你不是家里的大厨，或者你家有保姆做饭，但也架不住油烟一大，有害物质就通过门缝迅速布满家里的每一个角落。所以出于家庭健康的考虑，你都应该选对一款油烟机。

购买时，建议你重点参考这3 项硬指标：

风量、风压、油脂分离度。

其中，风量是最重要的一项，代表了油烟机每分钟能抽吸、净化多大体积的空气。如果你家炒菜比较多，首先考虑17m³/min 以上的，这个数值越大，抽吸力度越强，油烟排出的效果也就越好。另外，斜面式油烟机在设计上更胜一筹，能够增强抽吸净化的性能，也推荐你选择。

风压，是指风道里会产生的倒灌压力，这个指标跟你住的楼层高低有关，低楼层的用户，一般需要更高的风压，选购时别忘了检查一下这项数值。

最后是油脂分离度，它代表了把油脂和风分开的能力，这个指标越好，油烟机堵塞的可能性就越小一些。

认准这三项硬指标，足可以选到一台合格的油烟机。至于其他的，美观度、设计感、噪音、是手势控制还是按键等等，单纯从性能角度来说，都没那么重要。

正确使用油烟机

选对了油烟机，再来说说使用油烟机的过程中，有哪些需要特别注意的。

首先是开关机的时间，这一点最容易被忽视，却非常关键。

开火前5min，关火后5min，这才是开关油烟机的正确时间，而不是很多人理解的、炒菜炒到油烟大了才打开。因为锅一旦烧热，就会一直产生油烟；而炒菜刚结束时，油烟量其实是非常大的，这时候不建议你马上关掉油烟机。

第二点可能同样突破了你的日常认知，那就是炖菜、煲汤也要开油烟机。

要知道，油烟分为可见的烟雾和不可见的气体，炖菜煲汤虽然不容易看到烟雾，但还有燃气产生的废气、水蒸气的散落，以及一些微小的霉菌，这些都是空气污染的来源，都需要油烟机为你保驾护航。

第三点需要注意的是，再好的油烟机，也要常常清洗。

随着油烟机的使用，油污堵塞，风量一定会逐渐变小。

那怎么判断你家的油烟机风量是不是小了，该清洗了呢？给你一个简单的测试方法，下次爆炒的时候，关掉厨房的大灯，只开油烟机的顶灯，找家人在侧面帮着观察一下，看看这时候有多少烟雾被油烟机抽走了，有多少外漏了，一目了然。

给你的第四条建议是，做完饭不要立刻去收拾厨房。

我们刚才说了，油烟分为可见和不可见的两种，其中，不可见的油烟沉降速度更慢，最久需要6 小时才能完全消散，而这一部分油烟对健康的影响更大。所以，我建议你做完饭关火后，尽快关上厨房门、开窗通风，一家人先吃饭，或者做点其他事，尽量等到两三小时后再进入厨房收拾。

从烹饪上减少油烟

说完了怎么降低油烟量，以及做好哪些事能帮我们减少暴露在油烟下的时间，接下来，我还要告诉你如何从烹饪本身入手，避开油烟的危害。

医学家做过大量研究实验，从烹饪方式，到烹饪温度，再到从使用什么样的炊具、燃料、什么种类的食用油，等等，都进行了大量的对比测试，最终才得出答案。今天，咱们就直接上答案。

在所有烹饪方式中，烧烤产生的油烟混合物浓度最高，而油炸食物产生的油烟有害物含量最高，煎炸其次，炒饭炒菜最后。当然，如果不需要用油高温烹制，显然产生油烟浓度是最小的，比如清蒸、炖煮。

这里要特别提示一下，就算你选用密闭的烤箱、空气炸锅，也不能掉以轻心，因为它们同样会产生油烟，只是由于产品排风量大或者具有封闭性，油烟在短时间内没有外漏。所以，最佳做法就是，一做饭你就打开油烟机。

你可能还会关心不同的食用油如何选择，才能尽量减少油烟的产生。这件事上，提醒你留意“烟点”这样一个概念，也就是油在高温加热时、挥发成油烟的具体温度。

花生油、玉米油和大豆油的烟点是230℃左右，性状较为稳定，适合高温烹饪、爆炒煎炸；橄榄油的烟点大约是170℃，相当于你用中火炒菜、或者用烤箱烘焙饼干的温度；亚麻籽油的烟点最低，只有107℃，只比水沸腾的温度高一点。

至于葵花籽油，它的油烟醛类含量最高，也就是油烟的毒性相对较大，所以不推荐作为高温烹饪油，单从油烟醛类来看，含量较低的是菜籽油和棕榈油。

不同食用油都有各自的特点，选择时只需要记住一个原则：

尽量减少高温烹饪，使用这些油的时候，别超过它们的烟点，就基本上不会出大问题。

这里我给你附上一张表格，详细列出了各类油的烟点，做饭炒菜时你可以对照着来。

最后，冯老师再教你一招杀手锏。

我当然知道，不论油烟机怎么选、怎么清，过一段时间，你总会遇上排烟不那么顺畅的时候；而食用油选得再合理，也难免你某几天就是想来几道急火猛炒，想要煎个牛排。

这种时候啊，我会在厨房备一包PM2.5的防护口罩，做饭之前给它戴上，油烟滤除的概率高达90%以上，妥妥能把油烟污染物拒之身外，实用又方便。

既要美味，又要健康，这才是我一直推崇的生活方式，毕竟下厨这件事，关乎你和家人的幸福感，而浓浓的烟火气，才是我们的家庭该有的样子。

总结

好了，这一讲到这里就结束了。总结一下，要想远离厨房油烟，一要选好油烟机，用对油烟机；二要选好食用油，掌握烹饪的温度；最后一招最实用，油烟大时，咱就及时戴上防护口罩。

今天留给你的健康小行动是，在自己家的厨房里备一包PM2.5 的口罩，现在就去落实好这件事，别让油烟侵害你家的大厨。欢迎在评论区和我交流，也把这一讲转发给你身边喜欢下厨的朋友。

我是冯雪，我们下一讲见。