名贵食材：人参、海参、虫草、燕窝，怎么选

欢迎回到《家庭健康管理100讲》，我是冯雪。

健康是做出来的。这一讲，我们来聊聊那些听上去很有营养的名贵食材能不能买。

在我们中国人的传统观念里，始终相信某些特殊的食物有着更为强大的作用，有助于补充体力、恢复精力，尤其是在病后、产后以及大手术之后。

有意思的是，2023年保健食品市场的消费统计显示，除了高居榜首的55-65岁中老年人群外，第二大买家居然是25-35岁的年轻群体。

毫不夸张地说，年轻一代的“养生血脉”正在觉醒，从打卡中药奶茶，到每天一颗黑芝麻丸，大家总希望在忙碌的工作、不规律的作息后，通过食物进补这种营养又美味的方式，恢复元气满满。

我们先来说一类民间经验、口口相传的纯食物。比如，山药、黑芝麻、母鸡汤、薏仁、枸杞，它们经常出现在你家菜谱里，但事实上，针对这类食物的临床研究非常少。

我的建议是，按照这些食物本身提供的营养素来参考健康价值就可以了。比如，山药、薏仁都是淀粉类的杂粮，你完全可以当作主食来吃，只要不超过每天的碳水摄入量，吃多少、怎么吃你都可以自己说了算。

第二大类，就是我们一说到滋补最常想到的名贵食材，西洋参、燕窝、海参、虫草，它们承载着相信传统的人们对于健康的巨大期望。

这些名贵食材到底有没有保健效果，适合什么人吃呢？科学界确实已经做了不少研究，有相当一部分证据可供参考。这一讲，咱们就重点说说这一类。

在讨论具体的食材之前，咱们先来建立一个科学的营养认知。

• 首先，不要迷信单一食材的作用，从既往这么多年的营养学证据来看，食物最大的好处，是来自于多样、天然、均衡的食材，而不是某一两种食材。
• 第二，不能因为某种食物有一定的好处，就让它凌驾于所有食物之上，打破你的均衡膳食体系。

比如，黑芝麻能不能生发，并没有足够的依据，但它肯定属于脂肪类食物，要是吃得过多，能量绝对会超标。

• 第三，如果你暂时没有疾病，不建议进行预防性的补充。

目前没有看到这些名贵食材，在健康人当中有预防疾病发生的作用。有些食材服用不当，甚至可能导致凝血系统、代谢指标出现问题，非常不建议你没事吃着玩。

好，接下来咱们就逐一看看参类、虫草、海参以及燕窝，是否能够为你的健康助力。

参类

先说参类，在中国最常见的就是人参和西洋参。

参又被称为“百草之王”，科学研究认为，它的主要有效成分是人参皂苷和人参多糖，这两种成分，在体外试验和临床的体内研究中，都被证明有助于免疫系统，能够增强认知，增加体力，对抗疲劳，以及维持正常的胆固醇水平，还有助于优化心血管和呼吸系统。

可以说，参类在目前所有传统的贵重食材中，是被研究得最多、现存证据也最强的一个。

2019年一项研究发现，在2型糖尿病患者的常规治疗中添加西洋参，能够更好地控制其空腹血糖和糖化血红蛋白的水平，长期服用，还会减少患者的感冒次数和严重程度。

参类还被证明具有一定的抗癌作用。一项发表在《癌症研究》杂志上的研究发现，人参提取物能够抑制结肠癌细胞的增殖，并诱导其凋亡。《国际癌症学报》上的另一项研究，发现了参类对肺癌细胞有着类似的抗击作用。

但由于大部分关于参类抗肿瘤的数据都来自体外研究，缺乏大规模的临床研究证明，所以我的建议是，还是应该把参类作为辅助，不能作为抗肿瘤的主要治疗手段来使用。

不过，参类的抗疲劳作用，已经得到了国内外许多证据的支持。参类首先能够对抗肿瘤病人放化疗后的疲劳感，帮助恢复体力，减少化疗带来的身体损伤。

同时，参类也适用于更普遍的、健康人的体力疲劳和脑力疲劳。

原理是，参类可以刺激中枢系统释放儿茶酚胺，提高警觉性和反应能力，增强运动耐力，还能抗氧化。因此，参类可以作为体力运动后的补充剂，增强肌肉功能。欧洲一项研究证明，运动后服用3g左右的人参原参，能够让你在半小时内快速缓解运动的疲劳。

在对付精神疲劳方面，参类同样表现不错。韩国一项针对近6500名老年人的观察性研究发现，在排除年龄、性别、教育程度、社会经济等影响因素后，服用人参、西洋参5年以上的参与者，比从未服用的人群，表现出了更高的认知得分，主要是参类中的人参皂苷成分，具有改善认知功能、保护神经细胞等健康作用。

综合这些研究不难发现，从实际使用的角度出发，人参、西洋参主要有以下适用人群：

• 首先，是生了大病或者手术后的人，如果面色苍白、体虚无力，不妨选用参类来进补。
• 还有工作压力大，比别人更频繁感冒发烧的人，可以通过参类提高免疫力。
• 再有就是疲劳感强烈的人，比如不管什么原因导致的精力不足、使你无法应付日常工作，但排除了身体或心理疾病的情况下，吃人参、西洋参会有一定的帮助。

食用方法也很简单：

将人参、西洋参切片后，直接嚼服1-3片，这样的效果最快也最简单。如果你喜欢代茶饮，可以取3-5片泡水，或者在煲汤、煮粥时加入3-5片。

如果是手术后、病后食用，不妨把参类打成粉末，每日1-3g规律服用。

关于常年服用参类的研究不在少数，暂时没有看到服用时间方面的禁忌。但高剂量的西洋参可能引起失眠、烦躁、头痛等症状，所以建议你不要超过每天3g这个剂量。

冬虫夏草

第二类要说的名贵食材，就是冬虫夏草。它是一种在高原地区生长的真菌和虫类的共生体。

现有医学证据表明，虫草能够在免疫调节、抗炎、抗氧化等方面起到一定的帮助作用，而且也存在一定的抗癌疗效。《中国临床肿瘤学杂志》上一项研究，观察了虫草多糖联合化疗组，相较于单纯的化疗组，加入虫草疗法的患者，生存期和生存率有所提高。另一项有关肺癌的临床研究，也得出了相似的证据。

但我必须要强调的是，这些临床研究的规模较小，还不能得到广泛的医学认证。

总的来说，虫草在免疫调节也就是抗肿瘤方向的证据，相对要多一些。

那如何食用虫草呢？

你可以取3-10g虫草，熬汤、煮水后服用，也可以考虑用虫草泡酒，但一定要严格控制酒精的摄入量，关于饮酒咱们在前面的课已经说得很详细了，你可以回去复习一下。另外，采挖来的天然虫草，体表会有很多微生物孢子和寄生虫虫卵，生吃容易对健康不利，建议还是煮熟后再服用。

出于健康的考虑，这里还要格外提醒你非常重要的一点，虫草对于任何一类健康问题的效果，都没有得到完全充分的验证，证据要远远少于刚才说的人参类。另一方面，虫草的危险性不小，由于资源稀缺，价格高昂，市场上鱼龙混杂，一些产品存在着重金属超标的可能性。

国家食品药品监督总局，就曾发布过虫草类保健品中砷含量超标的警告。基于上面这些因素，在购买虫草时，请你务必注意要通过正规的渠道，谨慎分辨虫草的品质，以免吃了这么贵的虫草却得到相反的健康效应。

海参

第三类食材是海参。

海参中富含甘氨酸、谷氨酸和精氨酸，这些蛋白质成分，已经被研究证明能够在一定程度上增强免疫调节。

而海参之所以被称为“海中人参”，是因为它里面也含有皂苷，也就是人参的主要功能成分之一，不过海参中的皂苷和人参中的作用，有所不同。

有研究表明，海参中含有的脂肪酸成分以及天然生物活性肽，能够促进伤口愈合，防止细菌的生长，抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、白色念珠球菌等等。

因此，服用海参有助于免疫功能低下的人群预防细菌感染。

如果你家里就有手术后的患者，需要恢复伤口，对抗免疫力低下，可以考虑通过海参进补。

食用方法需要注意，海参中所含的多糖、皂苷等成分，遇到高温很容易变性，建议将海参泡发后，切片并简单加热，凉拌食用就可以了。如果想要进行其他烹饪，建议时间也不要过长。每天的食用量，是中等大小的海参1根就可以了。

关于海参，还有两点误区不得不说。

• 误区一，海参能抗肿瘤。

很多肿瘤患者坚持一天一根海参，但海参能抗癌这件事，无论是在临床研究还是动物实验中，都没有看到足够的证据支撑。

• 误区二，正常健康人可以吃海参补充蛋白质。

虽然海参是高蛋白食物，但海参中所含的蛋白质并不是优质蛋白，其中的必需氨基酸只占到总氨基酸的20-30%，单从营养角度来说，它的蛋白质价值远低于瘦肉、鸡蛋等优质蛋白质。因此，通过海参补充优质蛋白，并不是一个高效率的选择。

此外，如果是正在服用抗凝药物，最好先问一下医生再吃，因为海参还会增强抗凝的特性；海参中还含有一定的嘌呤，高尿酸患者不能多吃。

燕窝

最后再来说说燕窝，它自古便是女性美容养生的圣品，实际情况如何呢？

从成分上来讲，燕窝在干燥状态下的蛋白质含量约在50%左右，碳水化合物含量在30%左右，还有大约10%的杂质或矿物质，当然，其中还有被商家大力吹捧的成分，唾液酸。

唾液酸在稳定分子和膜的结构、以及蛋白质构象方面有一定的价值，但燕窝中的唾液酸含量其实一点也不高，通过口服是否能达到补充效果，并且在身体里产生真正的效应，这些都没有得到研究的证实。

综合国内外研究实验来看，目前几乎没有任何医学证据支撑燕窝与皮肤健康、延缓衰老之间有关联。

你听了估计有点失望，但更令人失望的是，根据市场调查显示，市面上很火的即食燕窝，里面通常添加了大量的糖分和增稠剂。综上来说，燕窝一点也不推荐。

总结

到这里，咱们就把四大著名的贵重食材都说了，红榜黑榜，你已经做到了心中有数。根据现有的医学证据，最推荐的当然是人参、西洋参这一类，它的健康价值要远远高于其他三类，海参排在其次，再次是虫草，最后是最不推荐的燕窝。

好，这一讲到这里就结束了。

今天的健康小行动是，下次给长辈们送名贵食材的时候，用上今天学到的知识，挑选到最适合、最有用的吧。欢迎在评论区和我交流，也把这一讲分享给你身边的亲友，尤其是你家里的老人。

我是冯雪，我们下一讲见。