残留（下）：如何应对化工残留？

欢迎回到《家庭健康管理100讲》，我是冯雪。

健康是做出来的。这一讲咱们接着谈谈我们身边的农药化工残留。

上一讲咱们把最复杂的农药残留说完了，今天再来看看怎么对付抗生素残留、重金属残留，当然也会说到洗涤用品的残留和塑化剂这两个问题。

抗生素残留

先说抗生素残留，它会直接影响到我们平时吃的肉类和鸡蛋。

2006年，欧盟已经开始全面禁止所有抗生素类的生长促进剂，主要就是为了降低抗生素污染可能对生态环境和人体健康造成的不良影响。

减少抗生素的使用，需要畜牧业养殖人员使用替代抗生素，也需要国家出台更强的管制措施来规范，而作为个人和家庭，我们同样可以通过一些方法，努力为自己守好抗生素残留这一道大关。

你要做的无非就是两步：第一，认准“无抗”这个食品标志，它代表不使用抗生素或抗生素的残留很低。

购买时，尤其要注意抗生素使用量大的鸡鸭禽类、鸡蛋，优先选择品牌大厂生产的。因为大厂在出厂前都有相对严格的抽查检验，抗生素、抗生素类的促生长剂的使用量，一般会更少超标。

当然，冯老师也知道，很多老人就是认为散养土鸡、土鸡蛋更有营养。

可事实真的如此吗？我和兽药行业的朋友讨论过这个问题，他们普遍不建议购买。因为散养农户大概率不知道如何限量使用抗生素，还有可能添加生长激素，而且越是小规模的养殖，越不可能科学地避开鸡瘟，又没有安全检验的保障，这些散养的鸡鸭、土鸡蛋反而更危险。

减少抗生素残留的第二步，是掌握好烹饪方法。

有不少研究都证明，很多抗生素的降解是依赖于温度的，比如β-内酰胺类、喹诺酮类、磺胺类、大环内酯类、四环素类和氨基糖苷类，只要延长加热时间，就能有效地去除残留。所以，下次炖肉的时候不妨炖得久一点。

另外，紫外线照射也有助于加快抗生素的失活，有条件的也可以试一试。

重金属残留

再来说同样对人体危害很大的重金属残留。

农药、抗生素达到一定剂量才会危害健康，但重金属残留不一样。常见的重金属，比如铅、镉、汞以及砷和铝，即便只有很低的浓度，也有很大的毒性。

接下来，我们就根据联合国粮食及农业组织和WHO共同作出的全球研究回顾，来看看重金属问题。这些研究中有超过20%的数据都是来自中国的，对于我们看待国内的重金属残留很有参考价值。

重金属问题最容易出现在鱼类和贝类之中，幸运的是，我国在这方面做得还不错。德国的鱼类重金属平均水平全球最高，达到了127ppm，其次是土耳其；伊朗、孟加拉国在第二梯队；中国则处于含量相对较低的第三梯队。

这说明什么？不必迷信只有进口的鱼类才是安全的。在重金属方面，欧洲的鱼类安全性反而不高，还是中国本土的相对好一些。

再来看蔬菜中的重金属，最高的是葡萄牙、南非，塞尔维亚也处在这个高残留梯队。谷物呢？澳大利亚的谷物重金属问题相对最严重，下次购买进口谷物的时候，你可要留意了。中国的蔬菜和谷物情况相对也比较好，但需要格外注意汞（水银）的含量，目前中国处于全球最高。

不过也别太紧张，这个数量级只有0.67ppm左右，虽然并不是好事，但和鱼类贝类相比起来，不算特别多。

我们刚才说了，重金属残留的重灾区就是鱼类和贝类，那怎么挑选水产呢？

• 第一步，看产地。重金属是不可生物降解的污染物，会积累、迁移到土壤环境中。也就是说，重金属含量不是种植、养殖户不放，就能降低的，而是跟当地的土壤、水源有着密切的关系。如果食物的原产地山清水秀，附近没有重工业污染，基本就能保证重金属不超标。
• 第二步，选对种类。不同鱼类的重金属累积完全不同。美国FDA的研究专门做过对比，你可以看看哪些鱼在重金属方面相对更安全，哪些更危险。我把这张清单放在了下面。

总体来说，越靠近生物链顶端、越是以肉食为主的鱼类，就越容易积累重金属，所以一些野生的鱼类你反而要格外小心。

洗涤用品残留

到这里咱们就把可能“吃”进去的化工残留都讲完了，再来开启另外两类，洗涤用品的残留和塑化剂。

先说你最常用的洗涤剂。总的来说，只要符合国家标准认证，就是相对比较安全的，洗涤剂里大多数的表面活性剂都是无毒的，除非大量摄入，否则它们的毒性基本跟你家的食用盐是一个水平。

当然还有一些网传消息，说洗涤剂能致癌，目前是没有看到任何证据的，大可不必一谈到洗涤剂就过度紧张。

比起毒性，你真正应该警惕的是洗涤剂的残留。这件事情上，我也给你3条实用建议：

首先，要选择符合A类标准的洗洁精，A类代表着“可接触食品级”，配方更安全，像是洗洁精中隐患较大的成分甲醛，在A类中就规定不能超过0.05%，B类则是0.1%以下。

第二，使用流水清洗。研究发现，大约冲洗2-3次，就能把洗涤剂残留降低到国家规定的0.1mg/cm³以下，而在流水下冲够30s，更是能降到0.01mg/cm³以下。

做好前两步已经足够了，但如果你还不放心，咱们还有第三条建议，就是把洗涤剂稀释一下再使用，具体比例，可以按照1:1到1:5来稀释。

目前这个方法也得到了一定的研究证实。另外，洗碗时打开热水、浸泡一会，同样有助于减少洗涤剂的残留。

在洗涤用品这部分的最后，我还想跟你简单谈一下越来越多人使用的洗碗机。

洗碗机洗出来的碗碟，看上去很干净，但很有可能存在洗涤剂残留的风险。

市面上洗碗机专属的三合一洗碗块、洗碗粉、消泡剂等产品层出不穷，但你也许不知道，它们很有可能跟肥胖、炎症性肠病、代谢性疾病的患病率增加都有关系。

一项高水平研究显示，漂洗剂按照1:20000稀释后，依然会对肠道上皮的屏障功能造成破坏，进一步的分析还发现，就是里面的乙醇乙氧基酯这个成分，具有强烈的毒性。而这个危险成分，在你洗过的盘子上就有大量残留。

听起来是不是很可怕？好在这个成分不会渗透进盘子里，只会停留在表面，所以咱们的对策就是用足量的清水把它冲洗掉。

下次用洗碗机，你需要在洗完之后，换成清水，再点一次漂洗或快洗的程序，多涮一遍。

注意，如果你家洗碗机是预先装入洗涤剂的，那开启漂洗程序还是先会泡一遍洗涤剂。这种情况我家洗碗机也有，建议之后改用三合一的洗碗块，这样漂洗的时候就是纯清水了。

当然，你也可以在使用餐具前，拿水冲洗30s，研究发现，简单冲一遍同样有效，能够去除90%以上的漂洗剂残留。

你看，洗碗机残留这件事上，最关键的还是认知，做到100%认知，问题也就迎刃而解了。

塑化剂的危害

最后我们再来谈一下塑化剂，我们生活中经常会接触到各种塑料制品，外卖盒、矿泉水瓶、保鲜膜，甚至你家的家具都可能属于这一类。

虽然我们不会直接“吃”塑料，但研究证明，塑料制品本身会释放大量的“塑料微粒”。这些微粒的尺寸可能小到1μm以下，能够随意穿过细胞膜，进入人体细胞。

更要命的是，这些塑料微粒非常常见，比如，只要给塑料餐盒微波加热3min，就会释放出超过20亿个塑料微粒。

美国国家标准与技术研究院发现，在普通外带的咖啡杯中放入100℃的水，静置20min后，每升水中就能检测到万亿个塑料微粒。换句话说，当你享用一杯热咖啡的时候，可能有5千亿个塑料微粒正悄悄钻入你的身体内。

这些微粒对健康有影响吗？中国首都医科大学的一项研究发现，塑料微粒可能会扰乱内分泌系统，导致出生缺陷，减少精子的产生，还会引起胰岛素抵抗，并且损害学习力和记忆力。

最近的一项研究也首次表明，炎症性肠病患者的粪便中塑料微粒的水平明显高于健康人，经调查，这些患者的日常习惯之一就是使用了大量的塑料制品来盛装食物。

关于塑料微粒的大量研究仍在进行中，这些小到看不见的物质，到底还会对人类健康构成什么样的威胁，尚未可知。但我们已知的是，塑料的降解速度可能会持续数百年，甚至数千年。为了避免我们的五脏六腑都被塑料“侵占”，到底该怎么做呢？

你需要抓住两个关键词：

食品级塑料制品、加热。

简单点说，就是用微波炉加热的时候，尽量避开所有的塑料容器，就算标有“食品级”的也要少用。

以后在家点外卖，加热前先换成家里的瓷碗，别偷懒，少洗一个碗的代价，可能是让自己吃进去不少塑料。平时也要减少使用塑料制品盛放或储存食物，尽量都换成玻璃和陶瓷的。

此外，保鲜膜也是一种常用的食品级接触材料，一般分为聚乙烯（PE）和聚氯乙烯（PVC）。

PE更安全一些，如果你发现自家保鲜膜是PVC的，一定要注意不能放入微波炉加热，尤其是别跟肉类一起加热，因为PVC一旦接触油脂，就会释放出有毒物质。保鲜膜还有一个选购标准，是看外包装上是否带有“CCC”标识。

总结

好，这一讲到这里就要结束了。如何对付生活中可能存在的各类化工残留，我给了你很多的策略，但最重要的就是立即行动起来，只有开始重视这些问题，才能有所改变。

今天的小行动是，检查一下你家的塑料容器，看看是不是符合咱们说的标准，如果不符合，尽快把它们都换成玻璃或者是陶瓷的吧，如果有可能，也给自己的外卖食品，备一个专门用于加热的陶瓷盘。欢迎在留言区评论，也把这一讲转发给你身边的家人朋友。

我是冯雪，我们下一讲见。