95｜有机食品：智商税还是真科学？

欢迎来到《营养健康100讲》，我是马冠生。上一讲，我们聊了甜味剂。这一讲，我们来讲另外一类很多人都关心的食品，那就是“有机食品”。在现在这个注重健康与环保的时代，“有机”这个词频繁出现在我们的日常生活中。从超市的专属货架到餐厅的菜单，有机食品似乎成了一种更健康、更安全、更高级的选择。

部分人宁愿多花几倍的钱，也要给家人买有机食品。特别是给孩子吃的，更是非有机不可。那究竟什么是有机食品？它是否真的物有所值？我们又该如何明智地选择呢？这一讲我们就来做一个全面的解析。

辨别有机食品的真伪

作为消费者，我们关心的是：市场上那么多打着“有机”标签的产品，怎么确保买到的是真的呢？先说说有机食品是怎么被认证的。我国对有机食品的管理非常严格。2011年就制定了有机产品的国家标准，2019年又进行了修订和完善。

这个标准明确要求：物种不得经过基因改造，生产过程不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质。除此之外，还对生产环境有严格要求，比如生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等，确保水质、空气、土壤都符合标准。

而且有机认证并不是一劳永逸的，有效期只有1年，到期前需要重新审核。正是因为这些严格的要求，有机食品的生产成本会比普通食品高很多，价格自然也就贵了。目前中国有近1.9万家企业通过了有机产品认证，发放了3万多张有机产品证书。

获得认证的有机食品种类很丰富，包括蔬菜、水果、粮食、茶叶、咖啡等植物类食品，肉类、禽类、蛋类、水产品、奶制品等动物类食品，以及面包、饼干、酱油、葡萄酒等加工食品。那这么多种类，我们怎么辨别其中的真伪呢？这里教你一个简单实用的方法，具体分四步：

• 第一步，看标志和编号。

合法的有机产品包装上必须贴有中国有机产品认证标志。认证标志的旁边还会标注认证机构的名称，以及一个唯一的有机码。

• 看完标志和编号，可以来到第二步，扫码查询。用手机扫描有机码，或者登录中国食品农产品认证信息系统输入编码，就能查到认证证书的真伪和有效期。
• 第三步，查看认证机构。确认包装上标注的认证机构，是否是国家认监委批准的合法机构。
• 最后一步，关注有效期。有机认证证书有效期只有1年，如果产品生产日期在证书有效期之外，就不能算是有机产品了。

如果一个产品符合上面这些有机认证标准，就意味着它的整个生产过程都通过了认证机构的严格审核，符合有机食品标准。知道了有机食品是怎么认证的、怎么辨别真伪，接下来我们来聊一个同样重要的问题：有机食品真的更好吗？

有机食品的认识误区

很多人选择有机食品，无非是出于三个期待：更有营养、更安全、无添加更纯净。但这些期待是否都能得到满足呢？我们一个一个来看。

首先，有机食品真的更有营养吗？根据一项调查，半数以上的普通消费者认为有机食品比起普通食品更有营养。

但事实是，到目前为止，没有强有力的科学证据证明有机食品比普通食品更有营养。以淀粉为例，有研究表明有机种植的水稻、土豆和芋头等食品淀粉含量更高，但传统种植的小麦反而比有机种植的淀粉含量更高。

在维生素含量方面也有研究，比如有机番茄和草莓中的维生素C含量高于普通种植的，然而对于胡萝卜和土豆而言，传统种植方式下的维生素C含量反而更高。前面这些差异通常不大，并且受作物品种、土壤状况、天气等多种因素影响。

目前主流科学界的共识是：从满足人体基本营养需求的角度看，有机食品和常规食品并没有显著差异。

不过，有一点可以肯定的是，由于有机食品在生产过程中不添加化学成分和转基因技术，而且注重土壤保护和天然成分的保持，因此有机食品更好地保持了食物本身独有的天然味道，在口感上大多优于普通食品。所以，如果你追求的是更好的口味体验，有机食品确实是个不错的选择；

但如果你期待的是更高的营养含量和价值，那可能就要失望了。

既然营养价值差不多，那有机食品的安全性总该更高吧？这也是很多人选择有机食品的重要原因。

由于有机食品追求的是纯天然、少污染，在整个生产过程中完全禁止使用任何人工合成的化学物质，所以在食品安全方面，有机食品的确比普通食品有一定优势。首先，有机食品的农药残留量普遍低于普通食品。

另外，由于有机食品要求畜牧业在饲养过程中禁止使用抗生素，有助于减缓抗生素耐药细菌的产生，所以选择有机食品可以减少抗生素滥用带来的耐药性问题。再加上有机食品在储存和运输过程中，对温度、湿度等条件的要求也比普通食品更严格，这也为有机食品安全性提供了一定的保障。

但是，也不能因为前面这几点就认为有机食品是“绝对安全”的。虽然有机食品不允许使用化学合成物质，但允许使用有机肥，也就是动物粪便和植物源性杀虫剂等，它们也存在污染食品的风险。比如，动物粪便可能携带大肠杆菌等致病菌。

另外，有机食品也存在被天然毒素污染的风险，比如花生可能会被黄曲霉毒素污染、谷物可能会被真菌毒素污染。所以说，有机食品并不是绝对安全的食品，只是在某些方面的风险相对较低。

说到安全，很多人还会联想到另一个问题：有机食品是不是完全不含食品添加剂，更纯净呢？

毕竟，“纯天然、无添加”常常是有机食品的宣传卖点。答案是：有机食品加工允许使用食品添加剂，但遵循“必要且最少使用”的原则。在我国有机产品的标准中，明确规定了有机食品加工中允许使用的食品添加剂、加工助剂和其他物质清单。

这个清单非常短，并且对每一种添加剂的使用条件都有严格限制。凡是不在清单上的，一律禁止使用。所以，与普通食品中可以使用的成百上千种添加剂相比，有机食品允许使用添加剂，但可用的种类非常有限。比如，有机酸奶可以使用果胶作为增稠剂，但不能使用人工色素和人工香精。

总之，有机食品在营养价值上与普通食品没有显著差异，在安全性上有一定优势但也不是绝对安全，添加剂也不是完全没有只是相对更少。

有机蔬菜的选择

那既然有机食品在营养上没有明显优势，在安全上也不是绝对保障，我们买它的理由是什么？面对有机食品更高的价格，我们该如何做出选择呢？在这些问题上，我给你几个建议。

首先，关注特定人群。如果你家里有孕妇、婴幼儿或免疫力较弱的人，那选择有机食品可以最大程度降低健康风险。

如果家中有人对某种食物或化学物质过敏，选择有机食品或许会减轻他的过敏症状。

其次，在食品选择上，更应该关注本地、当季、新鲜这三个关键词。本地生产的当季普通蔬菜，可能比经过长途运输、储存已久的有机蔬菜更新鲜，它的营养素，比如维生素也保留更好。

这种情况下，我会建议你优先选择新鲜、当季的普通蔬菜，而不是不新鲜、非当季的有机蔬菜。

最后，关注膳食结构。其实从营养学的角度看，合理的膳食结构远比纠结于是否购买有机食品更加重要。

思考题

你平时会关注有机食品，并选购有机食品吗？欢迎留言并讨论。

下节预告

下一讲我们来聊聊药食两用食品，也就是既可以当食物吃，也可以在一定程度上发挥类似药物作用的食品。我是马冠生，我们下一讲再见！

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