96｜药食两用物质：常吃有健康风险吗？

得到用户，你好。欢迎来到《营养健康100讲》，我是马冠生。通过上一讲，你应该对有机食品有了整体的了解。这一讲，我们来聊另一类你可能关心的食品，那就是“药食两用食品”。在我们的日常饮食中，常常听到“药补不如食补”的说法。

从厨房里常见的红枣、山药、紫苏、生姜，到日常泡茶用的菊花、金银花，还有养生达人尊崇的灵芝、西洋参，它们既是美味的食材，又在预防和治疗疾病中发挥着独特功效，这就是“药食两用食品”。那这些食品应该怎么吃呢？吃多了会不会有健康风险？我们马上来解答这些问题。

药食两用物质的界定

药食两用，或者说药食同源概念在中国已经流传了两千多年，有“空腹食之为食物，患者食之为药物”的记载。意思是说，同一种东西，健康人吃了是食物，病人吃了就是药。那药食两用从现代科学的角度看有没有道理呢？

别的不论，在药食两用这一点上，有一部分传统说法是被现代营养学和医学研究证实了的。比如枸杞，传统医学说它能“滋补肝肾、益精明目”。现代研究发现，枸杞含有丰富的枸杞多糖、甜菜碱和玉米黄质。其中，枸杞多糖能显著增强巨噬细胞、T细胞的活性，调节免疫功能；

玉米黄质是视网膜黄斑区的重要色素，能有效过滤有害蓝光，预防眼睛黄斑变性。你看，古人说的“明目”，现代科学确实找到了具体的物质基础和证据。再比如菊花，传统医学说它能“清热解毒、平肝明目”。

现代研究发现，菊花含有黄酮类化合物、绿原酸、挥发油等成分，这些成分具有清除自由基、抑制炎症因子的作用，在科学上印证了菊花清热解毒和平肝明目的功效。那么，哪些东西算是“药食两用”呢？总不能凭感觉认吧？我国对药食两用物质采用名单管理。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，“食品中不得添加药品，但是可以添加既是食品又是中药材的物质”。这个名单由国家卫生健康委和市场监管总局制定和公布，并且实施动态管理。要进入这个名单，必须满足两个基本条件：

• 一是传统上它是一种食品，
• 二是必须列入《中国药典》。

而且，还要经过严格的安全性评估，没有发现有食品安全问题，符合中药材资源保护、野生动植物保护以及生态保护等相关法律法规规定，才能列入药食两用物质目录。截至2025年，国家已经公布了4个批次的药食两用物质名单，共计106种。这些物质种类很丰富，有一些我们日常生活中经常能见到。

比如果品类的山楂、桑葚、桂圆、枸杞、大枣；蔬菜类的山药、马齿苋、百合；花草类的菊花、金银花、蒲公英、荷叶；调料类的丁香、八角茴香、花椒、生姜；真菌类的茯苓、灵芝；还有近年来新增的人参、石斛、黄芪等。这些都是既可以日常食用，又具有一定保健作用的天然物质。

全部的106种药食两用物质目录，我放在文稿末尾了，你感兴趣可以查看。随着科学研究的不断深入，这个名单还会继续调整。

可能的健康风险

了解了药食两用物质的来龙去脉，接下来你可能会问：既然这些东西又是食物又是药材，那是不是可以随便吃、多吃点更好？当然不是。虽然列入药食两用目录的物质都经过了国家安全性评估，正常使用不会有问题，但“正常使用”这四个字，恰恰是关键。所以，有以下几个原则需要你注意。

首先，量不能随便加。同一种东西，当食物吃和当药材用，量是完全不同的。比如枸杞，平时煮粥、泡茶，放3-5颗就够了，这是食用量。但如果是药用，需要6-12克，大概是12-40颗。你看，差了好几倍。为什么会有这个差别？

因为食物的主要目的是提供营养、满足口腹之欲，而药物的主要目的是利用药理特性来纠正身体的失衡状态。所以，药食两用物质作为食材，一定要按照推荐的每日食用量来，不能想吃多少吃多少。超出推荐量，可能会对健康带来不良影响。

其次，要注意，药食两用食物不能替代药物治疗。

这是很多人容易踩的坑，以为吃点药食两用的东西，就能治病。比如有人血糖高了，就每天喝苦瓜汁、吃山药，以为能“食疗降糖”。结果血糖越来越高，最后发展成糖尿病并发症。所以要记住：药食两用物质只适用于日常保健和养生，不能替代药物治疗疾病。

如果有疾病，一定要及时就医，按照医生的建议用药。

最后需要注意的是，特殊人群要慎用药食同源物质。药食两用物质虽然是食品原料，但也属于中药材，不是所有人都适合吃。比如孕妇和哺乳期妇女要特别小心。药食两用的山楂虽然开胃消食，但也可能促进宫缩。

再比如患有慢性病的人群也要小心。高血压患者要慎用甘草，因为它可能升高血压、造成水肿。而老年人由于身体机能下降，对药食两用物质的代谢能力会减弱，在选择时更需要格外谨慎，最好在专业人员指导下使用。总之，记住三个原则：按量吃、不治病、特殊人群慎用。

只有这样，药食两用物质才能真正成为你健康饮食的好帮手，而不是健康隐患。

日常膳食中的使用

了解了使用原则和注意事项，接下来的问题是：在日常生活中，我们到底该怎么用这些药食两用物质呢？现代人生活节奏快，工作压力大，很多人处于亚健康状态。这时候，很多人会想到利用药食两用物质来养生保健。但问题是：面对106种药食两用物质，该选哪个？怎么用呢？你可以分三步来实现。

• 第一步，了解自己的体质和需求。很多人的误区是，看到别人吃什么有效，自己也跟着吃。其实，药食同源物质最讲究“对症”，不同体质、不同需求，选择完全不同。比如，如果你经常感觉疲劳、气短，可以选择红枣、黄芪；如果你容易手脚冰凉、怕冷，可以选择生姜、肉桂；

如果你经常吃太多、消化不良，可以选择山楂、陈皮；如果你容易上火、口干舌燥，可以选择菊花、金银花。关键是要“对症选用”，而不是盲目跟风。

• 第二步，结合季节和地域特点。这是很多人容易忽视的。同一种药食两用物质，在不同季节、不同地域，效果可能完全不同。

比如，春夏湿润、秋冬干燥，南方湿潮、北方干爽。如果你在南方的梅雨季节，容易感觉身体沉重、胃口不好，可以用薏米、茯苓；如果你在北方的冬天，容易皮肤干燥、咽喉不适，可以用百合、银耳。顺应季节和地域特点来选择，效果会更好。

• 第三步，也是最后一步，选择合适的烹饪方式。

不同的烹饪方式，药食两用物质发挥的作用也不一样。煲汤、炖煮是最能发挥药效的方式，因为这能使药材的有效成分充分溶出。比如用山药、莲子、百合炖汤，既营养又能发挥保健作用。泡茶、泡水则更适合花草类的药材。比如泡一杯菊花枸杞茶可以明目，桂花红茶可以暖胃。

总之，药食同源物质最好的使用方式，是融入日常饮食，长期坚持、适量食用。比如：早餐的豆浆里加几颗红枣，午餐的汤里放点山药、莲子，下午泡杯菊花茶，晚餐来碗银耳百合羹。这种“细水长流”的方式，比“突击进补”效果更好、更安全。

最后要提醒你：虽然药食两用物质相对安全，但毕竟每个人体质不同、需求不同，如果不确定自己适合哪种，可以咨询专业人士，他们会根据你的具体情况给出个性化建议。

思考题

你以前听说过“药食两用”这个概念吗？你平时有实践吗？欢迎留言讨论。

下节预告

下一讲，我们来了解一下“祛湿”食品，比如红豆、薏米、生姜，它们真的能祛湿吗？祛湿到底是在祛什么？我是马冠生，我们下一讲再见！

附：106种药食两用物质目录

1. 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发[2002]51号）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香
2. 关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019年第8号）当归、山柰、西红花（在香辛料和调味品中又称“藏红花”）、草果、姜黄、荜茇
3. 关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2023年第9号）党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶
4. 关于地黄等4种按照传统既是食品又是中药材的物质的公告地黄、麦冬、天冬、化橘红

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